スナック菓子などウルトラプロセスフード（超加工食品）の摂取量が増加することで乳がんの発症リスクが高まる

2018年2月14日、医学誌『The BMJ』にてウルトラプロセスフード（超加工食品）摂取量とがんの発症リスクの関連性を検証したNutriNet-Santé試験（NCT03335644）の結果がSorbonne Paris Cité Epidemiology and Statistics Research Center・Thibault Fiolet氏らにより公表された。なお、ウルトラプロセスフード（超加工食品）とは、清涼飲料水、シリアル、袋詰めのパン・菓子、袋入りのスナック類、デザート、再構成肉（チキンナゲットなどの素材）、即席めん類などの総称である。

NutriNet-Santé試験とは、2009年より2017年の間にFrench NutriNet-Santéコーホートに登録されている18歳以上のがんを発症していない年齢中央値42.8歳（18.0-72.8歳）の成人（N=104,980人,男性22,821人:女性82,159人）を対象に、24時間当たりの食品摂取量オンライン上のアンケート調査より記録、収集し、全てのがん種、乳がん、前立腺がん、大腸がんなどの発症率とウルトラプロセスフード（超加工食品）摂取量の関連性を検証する目的でフランスで実施された前向きコーホート試験である。

試験の結果、食品群におけるウルトラプロセスフード（超加工食品）の摂取量が10％増加することで、全てのがん種、乳がんの発症リスクを10％以上高める結果が得られました。この関係性を確証を得るために食品添加物をはじめ様々な加工方法により、がん発症リスクの関係性を検証していく必要があるでしょう。